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 素食鳳梨酥我很喜歡吃..

 外面賣的鳳梨酥我覺得內餡都好甜...而且我這怪人不喜歡吃內餡....只愛外皮(連綠豆椪也是...)

 我不是愛吃甜的人...所以內餡喜歡自己做比較可以控制甜度...

 而且我們家的人都很怪都不愛吃太多的內餡....

 所以只要是我家人要吃我做都是內餡少外皮厚....

 


 

一.自製簡易鳳梨酥模

材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型(尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可


二.自製鳳梨醬

材料:

新鮮鳳梨 400g,  細砂糖 100g,  麥芽糖 1大匙,  無鹽奶油 50g,  糯米粉35g,
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,  放入已經預熱到 160度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘取出放涼備用

   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)

2.新鮮鳳梨用刀切碎,  連湯汁放鍋中

3.將細砂糖加入,  小火慢慢熬煮至沸騰

4.將 1 大匙麥芽糖加入,  小火熬煮至變濃稠

5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,  繼續小火熬煮到冒大泡泡 ( 一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油)

6.最後將烤熟的糯米粉分 2- 3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可,  取一小團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏

   手的程度就是好了,  有剩下的熟糯米粉也不需要再加了

7.完全涼透才可以使用



三. 鳳梨酥外皮

材料:

無鹽奶油 110g,  低筋麵粉 250g,  煉乳1/4罐 沙拉油 1大匙, 奶粉15g,

 
步驟:

1.將全部材料準備,備用

2.將低筋麵粉過篩備用

3.已經回溫的奶油放入盆中切成小塊

4.先用打蛋器攪打成乳霜狀

5.已成乳霜狀態

6.依序將煉乳加入
 
  7.8.煉乳分2次再入攪拌均勻之後

  9.再將沙拉油倒入

10.倒入之後攪拌均勻

11.加入過篩好的低筋麵粉,(用刮刀拌)

12.分2 次將低筋麵粉倒入拌均勻
 
13.奶粉加入攪拌均勻

14.用刮刀按壓的方式混合均勻

15.16.(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

17.把麵糰壓入模型中整型

18.再將內餡放入
 
19.再加入一些麵糰,把內餡包住 (看個人如何整型)

20.烤好成品

21.純素食鳳梨酥請享用
  
 
補充:

 1.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10 -18分鐘翻面再烤10分鐘至表面

    呈現均勻的金黃色即可

 2.從模具中取出移至鐵網架上放涼

 3.內餡的鳳梨可以依照個人喜好用其他新鮮水果來熬煮

 4.如果希望外皮口感吃起來更酥,可以將外皮配方中的無鹽奶油的一半用無水奶油取代

 

 

 

 

Posted by 香草 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 嗯... 改天來學著做做看 ^^
  • 香草 replied in 2010/10/24 16:54

  • 想學"純素"鳳梨酥^^
  • 請問這的無鹽奶油是奶製品嗎?
    &
    這用的奶粉,成份是是牛奶做的?還是植物奶做的?
    因為如果這道料理中的食材有奶成份,那應該是"奶素",不是"純素"...
  • 不好意思..無鹽奶油是奶製品,這款鳳梨酥是可以不加入奶粉的,想有奶香味所以才加入(看個人要不要加都可以的),這款鳳梨酥是屬於奶素

    香草 replied in 2010/11/02 01:02

  • Veg
  • 請問鳳梨酥一定要用奶油嗎?液体油做得起來嗎?

    謝謝
  • 一般還是建議使用奶油會比較好...你可以參考這網址看看,我也還在學習中..下次試試用液體油做看看,可以再和你分享囉

    香草 replied in 2010/11/09 22:26

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